home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / mango_li.me < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Mango and Lime Cake
  4. Message-ID: <BB8VGW4@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 6 Oct 1993 23:45:37 GMT
  7.  
  8.  
  9. Mango and Lime Cake
  10.  
  11. Another one from a photocopy of something given to me by my Oz mum-in-law.
  12.  
  13. 2 large or 3 small mangoes
  14. 175g unsalted butter
  15. 175g caster sugar
  16. 3 eggs
  17. 125 g self-raising flour
  18. 1 teaspoon baking powder
  19. 45g ground almonds
  20. Finely grated rind of 2 limes
  21. 1 tablespoon freshly squeezed lime juice
  22.  
  23. Syrup
  24. 1/4 cup freshly squeezed lime juice
  25. 1/4 cup caster sugar
  26.  
  27. Slice peeled mango into strips and arrange on base of a greased 22cm 
  28. springform tin to cover completely.  Beat the butter and sugar until
  29. creamy.  Add eggs, one at a time, beting well after each addition.  Sift 
  30. the flour with baking powder and fold into butter mixture alternately 
  31. with ground almonds, lime rind and juice.  Pour batter over mangoes and 
  32. bake at 180C for 50 minutes.  Reduce temperature to 150C and bake for 30 
  33. minutes longer, or until cooked when tested with a skewer.  Leave in the 
  34. tin for 5 to 10 minutes before inverting on a serving platter.
  35.  
  36. Meanwhile, for syrup, combine lime juice, sugar and 2 tablespoons
  37. water in a saucepan and stir over medium heat until sugar dissolves.
  38. Bring to a boil and cook, without stirring, for 3 to 4 minutes, or
  39. until syrup thickens slightly.  Brush syrup over top of cake to glaze.
  40. Serve warm or cold.
  41.  
  42.  
  43.  
  44.  
  45.